山菜为:山银柴胡的根生长出的可食叶芽。菜名:山银柴胡芽菜，简称山菜。(别名:山苜楂、山麦楂、山麻楂、山么楂、山蚂蚱菜、山马子菜、山马踏菜…基原统统为:被子植物、石竹科、丝石竹属(石头花属)、多年生草本植物长蕊石头花其根部生长出的可食叶菜。)
由于生长在高山峻岭、荒山杂草、乱石之中，采摘极为不便，产量稀少，春季采摘下叶芽作为美食。中药本草书中赞美:“山菜辛香可食，味道非常香美”，“其性味与石斛不甚相远”。可炒，可凉拌，可涮火锅…。用山菜包的饺子为地方名吃。
虽然山菜自古以来，在民间被认为是不入流的山珍，从未被当作优质蔬菜在农田种植，更未有前人将野生的山菜驯化，变药用其根为菜用其叶。
通过十几年人工优化选育将山菜驯化成可在农田大面积种植的高产叶类蔬菜，供直接食用，也可将山菜叶芽经过加工成为保健品、食品或者饮品等。
本发明属于叶类蔬菜新品种，根据天津市农产品质量监督检验测试中心，对送检的新鲜山菜叶芽进行的检验结果，证实其富含各种营养成分。其有益人体健康的营养成分既高又全，令人膛目结舌。
例如：钙的含量是菠菜的130多倍，总黄酮的含量是蜂胶的一半，亩产量可与任何叶类蔬菜媲美，是名符其实的、新的叶类蔬菜之王。与主要叶类蔬菜营养含量对比如下表所示:
山菜是天然的绿色有机蔬菜，从未见野生山菜有虫食痕迹，它的这种植物特性(例如像芹菜、香菜的植物特性一样)，决定了山菜不需要叶面除虫。这样既无农药残留又省除虫药费及人工费。
味道清鲜，口感好，颜色翠绿，就是生长六个月的老山菜叶，吃在嘴里也没有老的感觉，嚼到最后也没有渣，不像白菜、油菜等其它叶类菜的菜叶，吃着有渣有筋，有嚼不动的感觉，食用方法与白菜及其它叶类蔬菜相同。
山菜富含总黄酮，含量是蜂胶的一半，因此有些苦味。食用前用开水汤5分钟以上，呈翠绿色。若不喜欢苦味需要在清水中泡半天以上。(水泡后总黄酮含量仍然比其它叶类蔬菜要高。中药类植物冶病、保健黄酮是重要成份)
把泡好的山菜，团成团子挤干汁水后食用，或放入冰柜冻藏起来，这样全年可以随时吃到春天的味道。
山菜炒鸡蛋:像香椿芽、花椒芽一样炒、摊鸡蛋。但山菜可像小油菜、小白菜一样，天天吃，长期吃。山菜可以连续作保健菜吃。
香椿芽、花椒芽虽是高达百元以上1斤的高档次的时令菜，但不能作为鲜菜连续吃，长期吃。营养含量及食用后身体保健效果远远不及山银柴胡芽菜。
渡荒时，餐餐吃，天天吃米糠山菜团子，大人吃了干活有劲，小孩子吃了跑得欢，而吃其它菜、野菜做的米糠菜团子，小孩子没劲不爱动，爱闹肚子。
产量与白菜不相上下，每斤山菜的生产成本可与白菜的生成本媲美，是价廉的天然绿色有机食品。
山菜的收获方式：只采摘可食的有效部位，俗称摘尖菜，可食率99%以上。而白菜的可食率仅为70%。在夏季30度以上高温条件下，白菜，油菜等放在纸箱内三天会烂叶，而山菜存放一星期，依然绿油油不变色。
山菜由于富含纯天然的有机钙，铁，硒，锌，总黄酮，多糖，VC等等营养物质，可与蜂胶、石斛等高档保健品相媲美，且不需要提纯，即可制作成附加值极高的高档保健品、饮品。
药补不如食补。山菜富含各种有益人体健康的营养成份，与吃其它叶类蔬菜相比，吃山菜就是在吃高档保健品。在中国吃得起菜的老百姓是远比吃保健品的人多的多。
山菜具有改善、治疗长期便秘及慢性腹泻的作用。这种双向调解及治疗作用在中药植物中是极少见的个例。常食山菜保健，会有意想不到的效果。
【附山银柴胡作为中药成份具有:1.抗动脉粥样硬化作用、2.降低血清胆甾醇浓度、3.使胆甾醇、脑磷脂系数降低、4.使主动脉类脂含量降低、5.对动脉硬化有改善作用、6.对皮下类脂增厚症状有改善、7.有催眠作用等等】
但山银柴胡药力较弱，只能用于保健。要作为治病用药，必须要用现代提纯有效成份浓度的技术。
人工种植的山菜(山银柴胡芽菜)，能完全适应全民追求绿色无污染、健康长寿的历史新潮流。为全民保健事业增添了一个物美价廉的新品种，为百姓餐桌增添了一道优质价廉的叶类蔬菜新品种。
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